Punjab State Board PSEB 8th Class Home Science Book Solutions Practical अण्डा पकाना Notes.
PSEB 8th Class Home Science Practical अण्डा पकाना
ऑमलेट
सामग्री-
- अण्डे — 4
- प्याज — 2 छोटे
- टमाटर — \(\frac{1}{2}\)छोटा
- हरी मिर्च — 1 – 2
- नमक और काली मिर्च — स्वाद के अनुसार
- घी — तलने के लिए
विधि—अण्डे का पीला और सफ़ेद भाग अलग-अलग कर लें। सफेद भाग को अच्छी तरह फेंट लें। अब इसमें पीला भाग अच्छी तरह मिला लें और नमक व काली मिर्च भी डाल लें। फ्राइंग पैन (Frying pan) गरम करके थोड़ा-सा घी डालकर अण्डे के आधे घोल को फैला दें। इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर और हरी मिर्च फैलाकर सिक जाने पर ऑमलेट को मोड़ दें। इसी प्रकार आधे बचे घोल का भी ऑमलेट बना लें।
कुल मात्रा—दो ऑमलेट
फ्राइड अण्डा
सामग्री—
- अण्डे — 2
- घी — तलने के लिए
- नमक तथा काली मिर्च — स्वाद के अनुसार
विधि-फ्राइंग पैन (Frying Pan) गरम करके उसमें थोड़ा-सा घी डाल दें। अण्डे को फ्राइंग पैन में ऐसे तोड़ें ताकि पीला और सफ़ेद भाग मिले नहीं। अब फ्राइंग पैन को ढककर मन्द आँच पर रखें। दो मिनट में अण्डा अपनी ही भाप में पक जाता है। परोसते समय सिकी हुई डबलरोटी पर मक्खन लगाकर ऊपर से फ्राइड अण्डा रख दें और नमक, काली मिर्च छिड़क दें।
कुल मात्रा-दो।
पोचड् अण्डा
सामग्री-
- अण्डे — 2
- पानी — 2 गिलास के लगभग
- नमक, काली मिर्च — स्वाद के अनुसार
- सिरका — 2 छोटी चम्मच
विधि—फ्राइंग पैन (Frying Pan) में पानी गरम कर लें। इसमें सिरका और थोड़ासा नमक डालकर उबाल आने दें। अब इसमें अण्डा ऐसे तोड़ें कि सफ़ेद और पीला भाग मिले नहीं। दो-तीन मिनट में पक जाने पर निकालकर काली मिर्च छिड़क कर टोस्ट या तले हुए आलू के टुकड़ों के साथ परोसें।
कुल मात्रा—दो।
सक्रैम्बल्ड अण्डा
सामग्री-
- अण्डे — 4
- दूध — 2 बड़े चम्मच
- मक्खन — 2 छोटे चम्मच
- नमक, काली मिर्च — स्वाद के अनुसार।
विधि—अण्डों को तोड़कर फेंट लें। इसमें बाकी सब चीजें मिला लें। पतीले में यह घोल डालकर धीमी आँच पर बराबर हिलाते हुए पकाएँ। एक-दो मिनट में पक जाने पर निकाल लें। ध्यान रखें कि वह बहुत ज्यादा सख्त न हो।
कुल मात्रा—दो कटोरी।
ऐग ऑन बडूज नेस्ट
सामग्री—
- अण्डे — 2 स्लाइस
- डबलरोटी — 5
- प्रोसेस्ड पनीर — 25 ग्राम
- मक्खन — 10 ग्राम
- काली मिर्च (पिसी) — थोड़ी-सी
- नमक — स्वादानुसार
विधि—डबल रोटी के स्लाइसों पर मक्खन लगा लें। पनीर को कद्दूकस कर लें तथा उसका आधा भाग डबलरोटी के टुकड़ों पर डाल दें। एक ट्रे में थोड़ा घी लगाकर डबलरोटी को उसमें रख दें। अब अण्डों को तोड़कर उनकी ज़र्दी व सफ़ेदी को अलग-अलग कर लें। (ध्यान रहे कि जर्दी टूटे नहीं) अण्डे की सफेदी को ‘ऐग बीटर’ (Egg Beater) की सहायता से अच्छी तरह फेंट लें ताकि सख्त-सी हो जाए। अब इस सफेदी को डबलरोटी के स्लाइसों पर चारों तरफ़ डाल दें तथा दोनों के बीच में अण्डे की जर्दी को तोड़ दें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर ओवन में भूरे रंग का होने तक सेंकें। अब इन पर नमक व काली मिर्च बुरक कर परोसें।
कुल मात्रा—दो व्यक्तियों के लिए।
पौष्टिक पराँठे
सामग्री—
- आटा — \(\frac{1}{2}\)कटोरी
- पालक — 100 ग्राम
- मूंगफली — 50 ग्राम
- हरा धनिया — थोड़ा-सा
- बेसन — \(\frac{1}{2}\)कटोरी
- हरी मिर्च — 2-3
- अदरक — 1 छोटा टुकड़ा
- नमक — स्वादानुसार
- घी — तलने के लिए
विधि—मूली कद्दूकस कर लें। मूली के नरम पत्तों और पालक के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक को भी काट लें। मूंगफली के दानों को मोटा-मोटा सा कूट लें। आटा और बेसन को छननी में छान लें और शेष सारी चीजें मिलाकर आटा गूंथ लें। इसके पराँठे बनाकर दही के साथ परोसें।
भरवां पराँठा
सामग्री-
- गेहूँ का आटा —150 ग्राम
- जल — आवश्यकतानुसार
- नमक — थोड़ा-सा
- आलू — 50 ग्राम
- चने की दाल — 30 ग्राम
- हरी मिर्च — 1-2 2
- घी — 2 छोटी चम्मच
- गर्म मसाला — \(\frac{1}{4}\) चाय का चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च — आवश्यकतानुसार
- घी या तेल — सेंकने के लिए
विधि—आटे में नमक डालकर गूंथ लें और \(\frac{1}{2}\) घण्टे के लिए रख दें। आलू तथा चने की दाल उबालें और आलू को छीलकर मथ लें। दाल को भी इसी में मिला लें। हरी मिर्च धोकर बारीक काटें और इसे दाल व आलू में मिला दें। एक चम्मच घी गर्म करके दाल व आलू का मिक्सचर तथा मसाले डालकर पाँच मिनट के लिए भून लें। इस प्रकार स्टफिंग तैयार हो जाएगी। आटे को भली प्रकार गूंथ कर उसमें चार गोलियाँ बना लें। हर एक गोली को थोड़ा-सा बेल लें फिर इसमें एक बड़ा चम्मच स्टफिंग भरकर फिर से गोली बना लें। अब इस पराँठे को पूरा बेल लें। पराँठे को तवे पर घी लगाकर सेंक लें।
नोट—स्टफिंग, मौसम के अनुसार सब्जियाँ; जैसे-मूली और फूलगोभी की भी बनाई जा सकती है।
मूंगफली की स्टफिंग भी बनाई जा सकती है।
कुल मात्रा—4 पराँठे।