Punjab State Board PSEB 8th Class Home Science Book Solutions Practical पनीर, कस्टर्ड, दही और रायता Notes.
PSEB 8th Class Home Science Practical पनीर, कस्टर्ड, दही और रायता
पनीर बनाना
सामग्री—
- दूध — 1 लीटर
- दही — 100 ग्राम
- नींबू का रस — 2 बड़े चम्मच
विधि—दूध को आग पर रखकर उबालें। जब दूध उबल जाए तो उसमें फेंटा हुआ दही या नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब दूध और पानी अलग-अलग हो जाए तो पतीला आग से उतार लें। 10-15 मिनट के बाद इसको साफ़ मलमल के कपड़े में डालकर कुछ देर के लिए लटका दें। पानी को निकलने दें। अगर पनीर की टुकड़ियाँ काटनी हों तो पनीर वाले कपड़े को चकले पर रखकर ऊपर कोई भारी वस्तु रख दें ताकि पनीर का सारा पानी निकल जाए और दब जाएं। इसके बाद पनीर के टुकड़े कर लें।
शाकाहारी लोगों के भोजन में पानी की बहुत महत्ता है क्योंकि इसमें अच्छे किस्म का प्रोटीन और कैल्शियम काफ़ी मात्रा में होता है। पनीर को खाने के लिए तो इस्तेमाल किया ही जाता है, इसके अतिरिक्त भारतीय लोग पनीर से कई प्रकार की मिठाइयाँ बनाते हैं।
खट्टा-मीठा पनीर
सामग्री—
- पनीर — 200 ग्राम
- टमाटर — 400 ग्राम
- टमाटर की सॉस — \(\frac{1}{2}\) कप
- गाजर — 1
- शिमला मिर्च — 1
- फ्रॉसबीन — 50 ग्राम
- नमक और काली मिर्च — स्वादानुसार
- प्याज —1 चम्मच
- चीनी — 1 चम्मच
- घी — थोड़ा-सा
विधि—टमाटरों को धोकर बारीक काट लें और थोड़े-से पानी में अच्छी तरह पकाएँ। छाननी से छानें और फोक फेंक दें। गाजर, शिमला मिर्च, फ्रॉसबीन और प्याज को लम्बा और पतला काटें। घी में सब्जियों को थोड़ा तलकर टमाटरों का गूद्दा डालकर कुछ देर पकाएँ ताकि सब्जियाँ गल जाएँ। पनीर के टुकड़े डालें, नमक, मिर्च और चीनी डाल दें और उतारने से पहले टमाटरों की सॉस डाल दें।
पनीर के पकौड़े
सामग्री—
- पनीर — 100 ग्राम
- बेसन — 50 ग्राम
- सूखा धनिया — 1 चम्मच
- दही — 1
- नमक और लाल मिर्च — स्वादानुसार
- घी — तलने के लिए
विधि—पनीर के टुकड़े काट लें। बेसन में नमक, मिर्च, सूखा धनिया और दही मिलाकर पानी के साथ घोलें। कड़ाही में घी डालकर गर्म करने के लिए रखें। जब घी में से धुआँ निकलने लगे तो आँच थोड़ी हल्की करके, पनीर के टुकड़ों को बेसन लगाकर तलें। पकौडों को तलकर किसी साफ़ कागज़ पर रखें ताकि फालतू घी निकल जाए। टमाटरों की सॉस के साथ परोसें।
बेसन का पूड़ा
सामग्री—
- बेसन — 100 ग्राम
- प्याज — 2 छोटे
- हरी मिर्च — 1-2
- नमक, मिर्च — स्वाद के अनुसार
- घी — तलने के लिए
विधि—प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें। बेसन में नमक, मिर्च और कटा हुआ प्याज आदि मिलाकर पानी से थोड़ा पतला घोल बना लें। तवा गर्म करके पहले थोड़ासा घी लगा लें। इस पर घोल को कड़छी से फैला लें। अब इसके चारों तरफ़ थोड़ा घी डाल लें। सिक जाने पर दूसरी तरफ़ पलट कर फिर घी डालकर सेंक लें।
पनीर वाले टोस्ट
सामग्री—
- डबलरोटी के टुकड़े — 4
- कद्दूकस किया पनीर — \(\frac{3}{4}\) प्याला
- दही — 1 चम्मच
- बेसन — 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई राई — \(\frac{1}{4}\) चम्मच
विधि—पनीर, राई, काली मिर्च, दही, मैदा, बेसन और नमक को मिला लें ताकि गाढ़ासा घोल बन जाए। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा-सा पानी या दूध डालें। अच्छी तरह फेंटे। डबल रोटी के टुकड़ों को इस घोल में दोनों तरफ इबो दें। फ्राइंग पैन में घी डालकर गर्म करें और टोस्ट को दोनों कैफ से तलकर परोसें।
नोट—जो लोग अण्डा खा हैं उनके लिए बेसन की जगह अण्डे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
दही का जमाना
सामग्री—
- दूध — \(\frac{1}{2}\) लीटर
- दही — \(\frac{1}{2}\) से 1 चम्मच
विधि—दूध को उबालकर बैंडा करें। गर्मियों में दूध जमाने के समय बिल्कुल कोसा ही होना चाहिए। इसे मिट्टी या स्टील के बर्तन में डालकर \(\frac{1}{2}\) चम्मच दही मिलाकर ढक दें। 3-4 घण्टे बाद दही जम जाएगा।
सर्दियों में दूध थोड़ा तथा अधिक गर्म होना चाहिए। इसमें 1 चम्मच दही घोलकर बर्तन को ढककर रख दें। ज़्यादा सर्दी के मौसम में दही वाले बर्तन को गर्म जगह पर रखें या फिर इसको किसी कंबल या पुरानी शाल में लपेटकर रखें। इसको आटे वाले टीन में भी रखा जा सकता है। सर्दियों में दही जमने में 5-6 घण्टे लग जाते हैं।
आलू का रायता
सामग्री—
- आलू — 150 ग्राम
- नमक — इच्छानुसार
- जीरा (भुना हुआ) — \(1 \frac{1}{2}\) चम्मच
- दही — 750 ग्राम
- मिर्च — \(1 \frac{1}{2}\) चम्मच
- सुखाया हुआ पुदीना — 1- चम्मच
विधि—आलू उबालकर छील लें और बारीक काट लें। दही मथकर उसमें कटे हुए आलू डाल दें, ऊपर से सब मसाले डालकर मिला दें। फिर इसे ठण्डा करें। ठण्डा होने पर परोसें। कुल मात्रा—4 व्यक्तियों के लिए।
खीरे का रायता
साम्रगी—
- दही — 250 ग्राम
- नमक — इच्छानुसार
- जीरा — चम्मच
- खीरा — 150 ग्राम
- मिर्च — 1/2 चम्मच
- सुखाया हुआ पुदीना — 1/2 चम्मच
विधि—खीरे को छीलकर कद्कस कर लें। अब दही को मथ लें। इसमें मसाले डालकर मिलाएँ। इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा डालकर मिला लें। फ्रिज में रखकर ठण्डा करें। ठण्डा होने पर खाने के साथ परोसें।
कुल मात्रा—4 व्यक्तियों के लिए।
प्याज का रायता
सामग्री—
- प्याज — 250 ग्राम
- नमक — इच्छानुसार
- भुना हुआ जीरा — 1 चम्मच
- सुखाया हुआ पुदीना — 1 चम्मच
- दही — 500 ग्राम
- मिर्च — 1/2 चम्मच
- काली मिर्च — 1/2 चम्मच
विधि—प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। दही को मथकर उसमें कद्दूकस की हुई प्याज डाल दें। अब इसमें नमक, मिर्च, जीरा, पुदीना और काली मिर्च डालकर मिला लें। ठण्डा करके खाने के साथ परोसें।
कुल मात्रा—4-5 व्यक्तियों के लिए।
पालक-गाजर का रायता
सामग्री—
- दही — 250 ग्राम
- गाजर — 50 ग्राम
- पालक — 100 ग्राम
- नमक, मिर्च — स्वाद के अनुसार
विधि—पालक को धोकर, बारीक काटकर, हल्की आँच पर पकाएँ ताकि यह गल जाए। गाजर को धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लें। दही को भली प्रकार फेंटकर पालक तथा गाजर मिला दें। नमक तथा मिर्च डालकर परोसें।
कुल मात्रा—2-3 व्यक्तियों के लिए।
लौकी का रायता
सामग्री—
- दही — 250 ग्राम
- लौकी — 100 ग्राम
- पिसा हुआ जीरा — स्वाद के अनुसार
- नमक — स्वाद के अनुसार
- मिर्च — स्वाद के अनुसार
विधि—लौकी को धोकर छीलकर, कदूकस कर लें। अब इसे भाप में पका लें। दही को फेंटकर नमक मिला दें। लौकी का पानी निचोड़कर दही में मिला दें। ऊपर से लाल मिर्च और पिसा हुआ जीरा छिड़क दें।
कुल मात्रा—2-3 व्यक्तियों के लिए।
केले का रायता
सामग्री—
- दही — 500 ग्राम
- केले — 3
- चीनी — 2 बड़े चम्मच
- किशमिश — थोड़ी-सी
विधि—किशमिश को कोसे पानी से धोकर साफ़ कर लें। दही में चीनी मिलाकर मथानी से अच्छी तरह फेंटें ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाए। केले को छीलकर काट लें और केले और किशमिश को दही में मिला दें।
कस्टर्ड
सामग्र—
- दूध — 500 ग्राम
- चीनी — \(1 \frac{1}{2}\) बड़ा चम्मच
- कस्टर्ड पाउडर — 2 चाय के चम्मच
विधि—आधा कप दूध बचाकर, बाकी के दूध को उबालने के लिए रखें। गर्म दूध में चीनी मिलाकर और कप वाले दूध में कस्टर्ड पाउडर डालकर अच्छी तरह घोलें। जब दूध उबलने लगे तो इसमें कस्टर्ड वाला दूध धीरे-धीरे करके डालें और हाथ से चम्मच के साथ दूध को अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गिलटियाँ न बन जाएँ। उबाल आने पर उतार लें। इसको गर्म या ठंडा करके परोसें।
कस्टर्ड में ऋतु के अनुसार फल, जैसे-आम, केला, सेब, अँगूर आदि भी डालें। अगर फल डालने हों तो कस्टर्ड को पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें। फ्रिज में या बर्फ में रखकर ठंडा करके परोसें। ठंडे कस्टर्ड को जैली के साथ परोसे।
बेक किया हुआ कस्टर्ड
सामग्री—
- अण्डा — 1 छोटा
- दूध — 1 कप
- चीनी — 2 छोटे चम्मच
विधि—अण्डा और चीनी अच्छी तरह फेंट लें। फिर इसको दूध में मिलाएँ। अब इस मिश्रण को हल्की आँच पर पकाएं ठंडी हो जाने पर परोसें।